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El proyecto del CUAltos busca reforzar la colaboración con el sector productivo lechero de la región Altos de Jalisco, a través de la Escuela Nacional de Lechería Sustentable y la Cooperativa Pedro Esqueda.
Por: Redacción
Guadalajara, Jalisco, 17 de junio de 2026.- La resistencia del ganado lechero a los antibióticos puede ser prevenida por medio de un modelo de análisis de metadatos que se generan a diario en los establos, con la finalidad de detectar a tiempo posibles afectaciones en las ubres de las vacas y reducir el riesgo de que los antibióticos sean transferidos a la leche.
Un grupo de académicos del Centro Universitario de los Altos (CUAltos) de la Universidad de Guadalajara (UdeG) trabaja en el desarrollo de un modelo de análisis a partir de correlaciones para predecir infecciones en las ubres de las vacas y reducir la administración de medicamentos. Estos modelos de predicción trabajan con inteligencia artificial.
El sistema trabaja a partir de indicadores como la calidad de la leche, la salud de las vacas, el estado de las ubres, entre otros indicadores que se cruzan en una base de metadatos a partir de correlaciones que ayudan a predecir posibles infecciones en el ganado.
“Para eso sirve tener bases de datos en los establos, para saber cuánto está produciendo, células somáticas y otros datos; eso nos da la capacidad de poder predecir. Si identificamos a tiempo a esas vacas que presentan alertas, de inmediato se pueden seleccionar y darles un tratamiento individual, antes de que haya un contagio generalizado durante más tiempo, porque esto aumenta el riesgo de contaminación de la leche”, detalló el doctor Edgar Pulido Chávez, director del Centro de Estudios para la Agricultura, la Alimentación y la Crisis Climática (CEAACC) del CUAltos.
Vinculación son el sector lechero de la región Altos de Jalisco
Este proyecto está entablando lazos de colaboración con el sector productivo lechero de la región Altos de Jalisco. Algunas de las entidades con las que colaboran son la Escuela Nacional de Lechería Sustentable, ubicada en Zapotlanejo y la Cooperativa Pedro Esqueda de San Juan de los Lagos, la cual agrupa a cerca de 100 establos lecheros regionales.
El estudiante del doctorado en Ciencias en inteligencia computacional del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías (CUCEI), Francisco Javier Aceves Aldrete, quien está trabajando en el modelo de análisis, señaló que este proyecto busca llevar la aplicación de la ciencia de datos a sectores productivos.
“Tenemos acercamiento con varios establos y cooperativas en la región Altos, y estamos llevando a cabo la alimentación de las bases de datos. Esto toma alrededor de tres años a partir de los estudios de laboratorios. Hoy en día, quien compra la leche tiene claro que no la puede ingresar si tiene antibióticos. Eso es lo principal del estudio, prevenir el enfoque de usos y costumbres y evitar aplicar antibióticos sin un diagnóstico previo”, dijo.
“La información que estamos recopilando actualmente es la que se está procesando día a día en los laboratorios, y con ello busco saber qué modelo es el que mejor nos funciona para poder aplicarlo como una nueva tecnología y en qué etapa: en el ordeño, el manejo del animal o en el tanque de almacenamiento”, declaró el especialista.
Apuntó que las empresas de producción de productos derivados de la leche, tanto locales como extranjeras, buscan prevenir las pérdidas de materia prima que se da por la presencia de antibióticos en la leche, lo cual frena los procesos de producción de alimentos como el queso o el yogurt, y esto ocasiona pérdidas.
Otro de los aspectos que han identificado y que buscan corregir a través de la socialización de la información es la mezcla del producto lácteo infectado durante los procesos de recolección en cadena de los diferentes establos, sobre todo en áreas de producción con presencia en pequeños y medianos productores.
Este proyecto se encuentra en la etapa de elaboración y fue acreedor al primer lugar al mejor cartel en el Global health security conference 2026, realizada en el centro de convenciones de Kuala Lumpur, en Malasia.
Este proyecto también forma parte de las líneas de investigación y aplicación del conocimiento del CEAACC, del CUAltos.
Antibióticos impactan a la salud de humanos y animales
El uso constante de antibióticos también puede ser problemático para la salud de las personas a través del consumo de leche o carne.
“Una de las preocupaciones más importantes en el campo de la saludes la resistencia a los antimicrobianos. Éste era uno de los riesgos serios previos a la pandemia. Se estima que para 2030 habrá más muertes por infección debidas a bacterias resistentes a los microbianos que por cáncer”, explicó Pulido Chávez.
Dijo que la resistencia antimicrobiana tiene tres grandes orígenes; uno de ellos es el mal manejo de los medicamentos por parte de los humanos, ya que hay bacterias que se fortalecen en los organismos a partir de la suspensión de los medicamentos, lo que provoca el aprendizaje de resistencia hacia esas sustancias.
“La segunda es que aún existen países que no cuentan con protocolos de regulación en la venta y uso de antibióticos; la tercera es que en algunos países aún se permite el uso de antimicrobianos como promotores del crecimiento en la industria de la producción animal. Esto nos sirve para evitar hacer tratamientos poblacionales al primer indicio de una infección”, detalló el especialista.
Apuntó que este tipo de proyectos son herramientas para ir apuntalando la regulación del uso de los antimicrobianos en la industria y evitar malas prácticas de atención veterinaria; además de procurar una mejor salud de los animales y las personas.
En este proyecto también paricipan el doctor Primitivo Diaz y la maestra Sadya Martínez, quien se encuentra en el Instituto Tecnológico Grenobel de Francia.
