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El desequilibrio entre el exceso de sodio y el deficiente consumo de frutas y verduras favorece la retención de sal y la hipertensión, advierte la investigadora María Chávez Canales.
Por: Redacción
CIUDAD DE MÉXICO, 17 de agosto de 2026.- El consumo predominante de alimentos ultraprocesados, sumado a una ingesta deficiente de productos ricos en potasio como frutas, verduras y carnes, está comprometiendo de manera directa la función renal de la población, advirtió María Chávez Canales, investigadora del Instituto de Investigaciones Biomédicas (IIBO) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
La especialista del Departamento de Biología Celular y Fisiología explicó que el potasio facilita la eliminación renal de sodio, por ello, el déficit de este mineral favorece la acumulación de sal en el organismo, factor que incide de manera directa en el incremento de la presión arterial.
Actualmente, las sales no solo se emplean como conservadores, sino como potenciadores de sabor a los que se añaden diversos compuestos en los productos industriales.
“Si ingerimos demasiada sal y nuestros riñones no la desechan, la acumulamos hasta desarrollar hipertensión arterial y, a su vez, esta estropea progresivamente los riñones haciendo un círculo perjudicial”, enfatizó Chávez Canales.
Un deterioro irreversible
Los riñones procesan alrededor de 180 litros de filtrado al día, recuperando la mayor parte del agua y nutrientes, y excretando apenas entre uno y dos litros en forma de orina, y es a través de este mecanismo, que el organismo regula los niveles de sodio, potasio y calcio, además de expulsar desechos.
Sin embargo, la científica alertó que la enfermedad renal suele ser silenciosa y diagnosticarse en etapas avanzadas.
- Pérdida definitiva: Las nefronas —unidades funcionales del riñón— no se regeneran. El daño acumulado por la edad, la dieta o enfermedades crónicas es irreversible.
- Factores de riesgo: La diabetes y la hipertensión arterial se posicionan como las principales causas de deterioro vascular renal, junto con el síndrome metabólico y la deshidratación severa.
- Sustancias nefrotóxicas: El uso inadecuado y sin supervisión médica de antiinflamatorios no esteroideos, así como de suplementos herbolarios o naturistas, representa un riesgo adicional para la salud renal.
Investigación científica frente al problema
Frente a este panorama, Chávez Canales y su equipo en el Laboratorio de Fisiología Experimental analizan los mecanismos moleculares mediante los cuales el riñón gestiona la salida de sal y potasio.
La investigación se enfoca en identificar proteínas capaces de detectar variaciones en la concentración de iones, con el objetivo de comprender cómo estas estructuras activan los transportadores y canales celulares que regulan el intercambio de sodio, potasio y cloro, abriendo vías para contrarrestar el impacto de las dietas hipersódicas.
